我國標(biāo)準(zhǔn)（GB22388）規(guī)定，奶粉中三聚氰胺的檢測方法有液相色譜法和液質(zhì)聯(lián)用法，對應(yīng)的儀器是HPLC和LC-MS，相應(yīng)的用水要求均是一級(jí)水。

　　我國標(biāo)準(zhǔn)（GB5413.9）規(guī)定，嬰幼兒食品和乳品中維生*A、D、E的檢測方法是液相色譜法，采用的儀器是HPLC，對用水的要求是一級(jí)水。

　　我國標(biāo)準(zhǔn)（GB5413.21）規(guī)定，嬰幼兒食品和乳品中納、鉀、銅、鐵的檢測方法是火焰原子吸收法和發(fā)射光譜法，對應(yīng)的儀器是AAS和ICP-AES，相應(yīng)的用水要求是二級(jí)水和一級(jí)水。

　　我國標(biāo)準(zhǔn)（GB5009.33）規(guī)定，食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的檢測方法是離子色譜法和分光光度法，用到的儀器是IC和UV，離子檢測對水的要求很高（需要排除水中離子的干擾），達(dá)到了超純水級(jí)別，分光光度法相對較低，用水要求是二級(jí)水。

　　我國標(biāo)準(zhǔn)（GB5413.37）規(guī)定，乳品中M1的檢測方法是液質(zhì)聯(lián)用法和液相色譜法，對應(yīng)的儀器是LC-MS和HPLC，相應(yīng)的用水要求均是一級(jí)水。

　　我國標(biāo)準(zhǔn)（GB5413.27）規(guī)定，嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的檢測方法是乙酰甲醇甲酯化和皂化甲酷化，對應(yīng)的儀器均是GC，用要求均是一級(jí)水。

　　?為什么食品檢測對用水要求這么高？ 

　　實(shí)驗(yàn)檢測中的用水作為一種基礎(chǔ)試劑，需要其不含雜質(zhì)，Pure，對檢測成分無干擾，從而獲得準(zhǔn)確和可重復(fù)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。TapWater自來水中含有大量污染物：有機(jī)物、無機(jī)離子、顆粒&膠體、微生物和氣體。常識(shí)了解有微生物和礦物質(zhì)，而水中的激素、亞硝酸鹽、重金屬、碘乙酸等有害物質(zhì)的存在是科研/檢測行業(yè)關(guān)心的問題。

　　另一方面，隨著實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的升級(jí)，精密分析儀器對實(shí)驗(yàn)用水也提出了更高的要求。早期對用水意識(shí)缺乏，我國部分實(shí)驗(yàn)室還出現(xiàn)了用“瓶裝飲用水"作HPLC和LCMS等儀器的實(shí)驗(yàn)用水，鬧出了笑話。

　　水中離子雜質(zhì)造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，影響特定離子的檢測結(jié)果，和有機(jī)試劑結(jié)合造成管路和色譜柱的堵塞。水中有機(jī)物會(huì)使得液相色譜基線不穩(wěn)定、色譜柱壽命縮短。以這篇文獻(xiàn)舉例，水中雌激素LC-MS法檢測過程（常紅，2003），需要超純水作為色譜柱的活化條件。

　　常見的分析儀器，對用水的要求都是一級(jí)水（超純水）和二級(jí)水（純水）：

　　高效液相色譜HPLC，氣相色譜GC，液質(zhì)聯(lián)用LC-MS，氣質(zhì)聯(lián)用GC-MS，原子吸收光譜AAS，離子色譜IC，紫外UV，電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜ICP-AES，電感耦合等離子體質(zhì)譜ICP-MS……更不要說試劑配置、溶液稀釋、潤洗器具、樣品處理等這些常規(guī)操作。每一個(gè)實(shí)驗(yàn)室都需要一臺(tái)純水機(jī)。早年在國外讀書的時(shí)候，實(shí)驗(yàn)室有一臺(tái)無比老舊的Milli-Q®，可能是隨著Professor飄洋過海來的，每次啟用都需要等待好久，當(dāng)年實(shí)驗(yàn)結(jié)果不好老舊的純水機(jī)要背鍋。